Erstes Juniwochenende, schönes Wetter, Sommer, Picknickzeit! Was gibt es Schöneres, als schnell ein paar Leckereien zusammenzuwerfen und sich mit dem Rad/zu Fuß/auf Inlinern auf den Weg zum nächsten Fluss/See/in den Wald/in den Zoo/ins Freibad/an den Rhein) zu machen. Mit im Gepäck sind:

verschiedene Käsesorten, Baguette, Parmaschinken, Melone, Erdbeeren und natürlich etwas Kuchiges, in diesem Fall locker-leichte Buttermilch-Muffins mit Himbeeren.

Das Rezept ergibt 8 große Muffins: Den Backofen auf 200 °C vorheizen. 1 Ei mit 150 Gramm Zucker schaumig schlagen, 200 Milliliter Buttermilch und 100 Milliliter Öl hinzugeben. 250 Gramm Mehl sieben, mit 2 TL Backpulver vermischen und vorsichtig unter die flüssigen Zutaten heben, bis sich Festes und Flüssiges so eben vermischt haben. Den Teig in gefettete Muffinformen geben und in jede Form vier Himbeeren in den Teig drücken. Ca. 15-25 Minuten backen. Am besten zwischendurch die Holzstäbchenprobe machen. Bleibt kein Teig mehr kleben, sind die Muffins fertig. Sobald sie abgekühlt sind mit Puderzucker bestäuben und ab in den Picknick-Korb.

Die Muffins sind schön locker und bekommen durch die Buttermilch einen leicht säuerlich-sommerlichen Touch. Sie lassen sich prima vorbereiten und in Tupperdosen ein paar Tage aufbewahren, bis das nächste spontane Picknick vor der Tür steht. Und was ist in eurem Picknick-Korb versteckt? Und wo lasst ihr euch im Freien zum Schlemmen nieder? Ich wünsche euch ein schönes sommer-süßes Wochenende.