Beim Arbeiten mit getrocknetem Sojageschnetzeltem ist es nur wichtig
sich richtig kräftig würzen zu trauen, dann schmeckt es richtig gut.
Zutaten Geschnetzeltes
- 200 gr Sojageschnetzeltes, getrocknet
- 500 ml Gemüsebrühe(für die Sojaschnetzel)
- 4 El Sojasauce,
- Lorbeerblatt
- 1 Stück Ingwer (2cm)
- 1 Zehe Knoblauch
- 300g Kräuterseitlinge
- 1 El Tomatenmark
- 1 Tl Maisstärke
- 300 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Hafersahne
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Kreuzkümmel
- Thymian, frisch gehackt
- Oregano, frisch gehackt
- Rosmarin, frisch gehackt
- Lorbeerblatt
Zutaten Kartoffelgnocchi
- 600 g mehlige Kartoffeln, gekocht, geschält
- 100 g griffiges Mehl
- 2 El Kartoffelmehl
- Salz,
- Prise Muskat
Gemüsebrühe aufkochen mit Sojasauce, Lorbeerblatt, Knoblauch und
Ingwer würzen, die kochende Gemüsebrühe über die Sojaschnitzel geben und
unter gelegentlichem Umrühren 30 Minuten quellen lassen. Anschließend
abseihen und gut ausdrücken.
In einer Pfanne Rapsöl erhitzen und die Sojaschnitzel bei starker
Hitze darin gut anbraten, die Kräuterseitlinge und Schalottenstreifen
dazugeben und kurz mitbraten. Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten mit
Gemüsebrühe ablöschen und ca 5 Minuten köcheln lassen. Hafersahne
dazugeben. Maisstärke mit 2 Tl Wasser glattrühren und die Sauce nach
bedarf damit binden, mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, Kreuzkümmel,
frischem Thymian, Oregano und einer Prise Rosmarin abschmecken.
Die gekochten Kartoffeln auf einem Backblech im Rohr ca 5 Minuten bei
120°C ausdampfen lassen, anschließend die Kartoffeln fein passieren.
Mehl und Sojamehl mit den Gewürzen über die passierten Kartoffeln geben,
mit den Händen rasch zu einem geschmeidigen Teig kneten. Nicht zu lange
kneten! Sollte der Teig zu klebrig sein, geben sie noch etwas Mehl
dazu.
Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einer ca. 2
cm dicken Rolle formen. Die Kartoffelrolle in ca 3 cm große Stücke
schneiden. Sie können nun die Stücke über einen Gabelrücken rollen damit
die klassische Form der Gnocchis entsteht oder sie drücken einfach mit
den Zacken der Gabel ein Muster in die Mitte der Gnocchis. Die Gnocchis
in reichlich kochendes Salzwasser geben und ca 2 Minuten vorsichtig
köcheln lassen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser geben und in
zerlassener Margarine kurz schwenken und mit etwas Salz abschmecken.
Sojageschnetzeltes mit Gnocchis anrichten und einem Zweig Rosmarin garnieren.
Tipp: Die Gnocchis können nach belieben mit Kräutern, z.B.: gehacktem Bärlauch gewürzt werden.
