Den Reis nach Packungsanleitung bissfest kochen.

Währenddessen die Paprika und die Zucchini in kleine Stücke schneiden und die Zwiebel würfeln. Wer es sehr scharf mag, schneidet auch noch eine oder zwei Chilischoten oder Peperoni in kleine Stücke.

Etwas Olivenöl in einer ausreichend großen Pfanne erhitzen, in der Zeit dann das Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in kleine mundgerechte Stücke zerteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend das Fleisch mit den Zwiebeln im heißen Öl ein paar Minuten von beiden Seiten durchbraten.

Mittlerweile sollte der Reis fertig sein, diesen dann zusammen mit dem Gemüse zum Fleisch in die Pfanne geben und ein paar Minuten unter Rühren köcheln lassen, damit das Gemüse etwas weich wird. Nun den Brunch Paprika-Peperoni dazugeben und verrühren, dann nach Belieben etwas Milch zufügen damit es nicht zu trocken schmeckt. Nun noch 2 – 3 Minuten köcheln lassen und immer mal wieder umrühren. Eventuell noch mit Gewürzen nach Wahl abschmecken z.B. Cayennepfeffer.