Karottenflan {Möhrenflan}
Zutaten für 4 Personen
- 500 g Karotten, Salz
- 8 Eigelbe
- 3 EL Sahne
- frisch gemahlener Pfeffer (ich verwende hier die geliebte Melange Blanc*)
- Butter für die Förmchen
Zubereitung
- Die Karotten schälen, in Scheiben schneiden und in Salzwasser weich kochen.
- Das Wasser abgießen und die Karotten fein(!) pürieren. Wer keinen sehr starken Blender oder Mixer hat, streicht die Masse anschließend durch ein Haarsieb, die Arbeit lohnt sich!
- Eigelbe und Sahne unterrühren. Würzen
- Masse in ofenfeste Förmchen füllen, diese etwas aufklopfen, damit Luftbläschen entweichen können. (Tipp: Ich backe meine Flans in Teelichtgläsern von Ikea, die ich zuvor mit Butter etwas ausfette)
- In ein 80°C heißes Wasserbad setzen und im auf 160°C vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene ca. 35 Minuten garen. (Ich: im Varoma des Thermomix 35 Minuten gedämpft)
Sauce aus Grünem Spargel
- 40 g Schalotten
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 200 g gekochter grüner Spargel (ich dünste den Spargel in etwas Butter in einer Pfanne. Eine Prise Natron sorgt dafür, dass er die Farbe gut hält)
- 20 g Butter
- 1 EL Zitronensaft (feiner: Verjus)
- 200 g frische Sahne
- 100 ml weißer Spargelsud (oder Gemüsefond)
- 1 Prise Cayennepfeffer (Melange Blanc* von Ingo Holland)
- Salz, 1 Prise Zucker
Die Schalotten und den Knoblauch schälen und würfeln. Den Spargel in Stücke schneiden. Butter auslassen und darin die Schalotten und den Spargel andünsten. Den Knoblauch dazugeben. Mit Zitronensaft ablöschen. Die Sahne und den Spargelsud dazugießen. Unter gelegentlichem Rühren etwas einkochen lassen. Pürieren. Abschmecken.
Dazu schwenke ich Sonnenblumenkerne und Spitzen von Grünem Spargel und in Butter goldbraun und gebe diese dazu. Als frisches Grün passt Genoveser Basilikum hervorragend!
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