Zutaten:

  • für 4 gefüllte Pfannkuchen
  • 75 g Mehl, Typ 405
  • 125 ml Milch
  • 1 Ei, Klasse L
  • 2,5 Tl. Pflanzenöl (hier Pistazienöl)
  • Bio-Zitrone
  • ½ Tl. Vanillezucker
  • Prise Salz
  • Kokosnussöl zum ausbacken
  • 75 g Zucker
  • 400 ml Sahne
  • 125 g Ricotta
  • 125 g isländischer Joghurt (oder 20% Quark)
  • 3 El. Zucker
  • 1 Tl. Vanilleessenz
  • 2 Bananen
  • Walnüsse, grob gehackt

Zubereitung:

  1. Für den Pfannkuchenteig das Mehl mit etwas Milch, Ei, Öl verrühren. Dann den Abrieb einer halben Zitrone, Vanillezucker und Salz hinzugeben und die restliche Milch nach und nach unterrühren, bis ein klumpenfreier dünnflüssiger Teig entsteht. Durch ein Sieb streichen und 20 Minuten abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen.
  2. In der Zwischenzeit für die Karamellsauce den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, und den Topf erst dann leicht schwenken wenn der Zucker zu schmelzen beginnt. Erreicht der Zucker eine goldene bzw. bernsteinige Farbe mit der Sahne ablöschen, aufkochen und bei mittlerer Hitze für knapp 15-20 Minuten unter gelegentlichen umrühren einkochen lassen. Noch heiß in saubere (sterilisierte Glasflasche) füllen, für das Rezept wird nicht die ganze Menge benötigt.
  3. Für die Füllung den Ricotta mit dem Joghurt, Zucker (3 Tl.), restliche Abrieb der Zitrone und Vanilleessenz schaumig rühren.
  4. Zum backen der Pfannkuchen etwas Kokosnussöl in einer Pfanne erhitzen (nur leicht befetten) und etwas Teig eingießen, Pfanne schwenken so dass der Teig gleichmäßig verteilt wird und auf beiden Seiten goldgelb backen. Und zu einer Tasche zusammenklappen. Den restlichen Teig ebenso ausbacken.
  5. Die ausgekühlten Pfannkuchen aufklappen, in ein viertel des Pfannkuchens rund ein El. der Ricottafüllung streichen, den Pfannkuchen wieder zusammenklappen. Auf die zusammengeklappte Seite einen weiteren El. der Füllung streichen (gleiche Seite wie die andere Füllung) und erneut zusammenfalten – so dass eine Tasche entsteht. Mit den verbleibenden Pfannkuchen ebenso verfahren.
  6. In einer Pfanne etwas Kokosnussöl erhitzen und die gefüllten Pfannkuchen vorsichtig von beiden Seiten kurz goldbraun anbraten.
  7. Auf einem Teller anrichten, mit in Scheiben geschnittener Banane garnieren und Walnüsse darüber streuen – Karamellsauce nach belieben. Sofort servieren.