Zutaten

Möhren Ingwer Suppe
60 g Ingwer, frischen
400 g Möhren
50 g Butter
1 El Zucker
600 ml Gemüsebrühe
150 ml Kokosmilch
Salz und Pfeffer

Den Ingwer schälen und sehr fein würfeln, damit später nach dem pürieren keine Fasern zu spüren sind.
Die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Möhren und Ingwer in Butter anschwitzen. Dann den Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen.
Mit der Brühe und der Kokosmilch ablöschen und aufkochen lassen.
Die Suppe bei mittlerer Hitze ca 20 Minuten köcheln lassen, dann mit dem Stabmixer pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die leichte Schärfe des Ingwers bietet ein besonderes Geschmackserlebnis.
Zur Suppe passt am besten Baguettebrot.

Guten Appetit.

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